Guinnes не обдурює
Планета науки

Guinnes не обдурює

18.03.2010

Guinnes не обдурює В день святого Патріка учені розкрили секрет улюбленого багатьма ірландського напою – темного пива Guinness. Густий вершковий напій значно відрізняється від будь-якого іншого пива на смак, запаху і консистенції, крім того, він характеризується забавною аномалією – дрібні бульбашки в ньому не піднімаються вгору, а «осідають» на дні.

На перший погляд, це порушення законів фізики, але це так. І ось тепер учені Королівського хімічного суспільства вирішили «обідню» загадку, повідомляє The Daily Telegraph.

За допомогою пристрою, здатного одержувати швидкі in situ зображення в десятиразовому збільшенні, хіміки прослідкували рух бульбашок в стакані.

З'ясувалося, що не всі бульбашки опускаються на дно пивного келиха. У центрі посудини бульбашки піднімаються вгору, відносячи з собою навколишню рідину і запускаючи її циркуляцію за всім обсягом. Цей висхідний потік витісняє верхні шари рідини, які захоплюють з собою бульбашки з пінявої «голови» келиха і рухаються вниз. Таким чином, потік циркулюючої рідини вимушує бульбашки рухатися в незвичайному для себе напрямі – до дна келиха.

Щоб чітко відстежити цей процес, використовувалася камера, що робить до 4,5 тис. знімків в секунду. Це перше дослідження Guinness, його було проведено в Едінбурзькому університеті.

Спочатку учені припускали, що низхідні струми бульбашок – це оптичний обман. Проте серія знімків показала, що цей процес дійсно відбувається. Його механізм схожий з аномальним переміщенням мас повітря у вихорі торнадо. Цей ефект спостерігається саме в Guinness, оскільки бульбашки в ньому особливо дрібні через великий тиск, при якому розливається напій.

Свій внесок вносить і природа газу в пиві. У світлому пиві використовується вуглекислий газ, добре розчинний в рідині. У Guinness знаходиться менш розчинний азот. Крім того, в темному пиві елементарно набагато краще видно світлі бульбашки.

Учені присвятили свою роботу Дню святого Патріка, що відзначається 17 березня, коли багато людей вважають своїм боргом випити пінту-іншу.